Bacon & Caramel Popcorn

Bacon & Caramel Popcorn

I've had this recipe on my 'must cook' list for a while now, and after speaking with Shona this weekend, she reassured me that caramel is surprisingly easy to make, I thought I couldn't wait much longer. 

It encompasses just everything delicious in food; there's the salty savoury meatiness of the bacon beautifully coupled with the oh-so-sweet let-me-stick-your-teeth-together caramel. It is absolute heavenly wickedness in one...and you'll keep having 'just one more piece'.... It's also great fun to watch the caramel cooking and it fully bubbles up in the pan; great food TV!

A lesson learned: metal conducts heat and knives are sharp.... I am now sporting a charming heat blister and sliced thumb..... but don't let that dissuade you! Just make sure you have it all sorted out before you start cooking anything.

Makes 1 biiiiiig bowl

Ingredients

- 1 bag Microwave popcorn
- 5-6 bacon rashers (cooked and diced)

- 1 cup Caster Sugar
- 50g Butter
- 1/4 cup Water
- 1 teaspoon Salt



Cook the bacon and set aside. Cook the popcorn and set aside.

In a medium saucepan on a high heat add the sugar, butter, water and salt and leave. Do not stir. DO NOT STIR. Leave until liquid turns amber golden, should take about 10 mins. It'll be pale pale pale, then turn. 

Take caramel off heat and fold in bacon bits.

Pour over popcorn and toss ensuring all popcorn is evenly coated.

Leave for 5/10 mins to cool and set the popcorn. ENJOY.

(Caramel popcorn can keep for 4 days in an airtight container.)

Lobster Cakes

Lobster Cakes

Lobster Cakes made in Maine! Sweet, fresh pickedlobster meat is the start for these hand formed cakes made by a local, York, Maine lobsterman. Big chunks of Maine lobster combine with Ritz crackers, a touch of mayonnaise and a special blend of spices for a melt in your mouth experience in every bite. Lobster Cakes are 3 oz. and make an impressive appetizer and just enough for a special entree. A snap to prepare, these delicate lobster cakes will delight and impress. Pan sear for 3-4 minutes per side or bake in the oven. Lobster cake are flash frozen and packed six to a tray. Choose 6, 12, 24 lobster cakes.

Lobster Crackerjacks Recipe

...different kind of treat.

Lobster Crackerjacks

While many of our recipes are creations that have been submitted by family, friends, and fans, and even though our recipes tend to revolve around seafood dishes that are common to the Baltimore, Maryland area, we couldn’t help but include Lobster Crackerjacks as a dessert dish in our collection of seafood recipes. Yes, you read that right, Lobster Crackerjacks.

If you are thinking to yourself that when you hear Crackerjacks your mind wanders back to times when life was simpler and you were just a kid eating a box of traditional Crackerjacks - caramel popcorn with peanuts. So, they must mean a popcorn snack/dessert, but they said lobster, so they can’t mean something with popcorn. Or can they?

Watch this video clip from the British cooking reality show that is a competition for amateur chefs and you will see just that - Lobster with popcorn, coconut, and caramel!

Master Chef finalist, Johnny B, brought this interesting seafood dessert/snack concoction to our attention and it definitely caught the attention of the three judges, Gordon Ramsey, Joe Bastianich, and Graham Elliot, all of whom are restaurateurs and/or professional chefs. As you can imagine, the judges had the same reaction that you probably had - shock, disgust, intrigue, disbelief. But, the judges have to give everyone a fair chance so they had to taste it.

Johnny B claims that his Lobster Crackerjacks is a favorite dish among his friend and family that is requested at every party, dinner, or gathering that he throws or attends. If you want to give it a shot and make this interesting, but supposedly delicious seafood dessert/snack dish, here’s how.

INGREDIENTS:

• 1 bag microwave popcorn
• 6 lobster legs
• Caramel – homemade (as seen on the show) or store bought Smucker’s caramel sauce.
• Shaved coconut

DIRECTIONS:

1. Johnny B starts out by using a beer bottle to roll the lobster meat out of the lobster legs.
2. He then adds the lobster to a bowl that already has popped popcorn in it.
3. Then Johnny pours his homemade caramel over the lobster and popcorn.
4. Finally, he gently mixes the popcorn, lobster, and caramel so it is all well coated then spoons it into the martini glasses that he serves it in and sprinkles a small handful of coconut on top.

--> Homemade Caramel:

INGREDIENTS:

• 1 ½ cups sugar
• 1/3 cup water
• 1 ¼ cup heavy whipping cream
• 1.2 tsp pure vanilla extract

DIRECTIONS:

1. Using a sauce pan, mix the water and sugar together then cover it and let it cook on low heat until the sugar dissolves. This should take between 5 and 10 minutes.
2. Without stirring, take the lid off and simply increase to medium heat.
3. Let the sugar water boil until it is a warm brown (caramel) color – this should take about 6 minutes. While the color is turning, you will want stir the mixture by swirling the pan. Do not use a spoon. Be very careful not to boil it for too long as caramel can very easily go from sweet to being burned.
4. Turn the heat off and add the vanilla and cream slowly.
5. Turn the hear back on low and simmer. At this point you will want to stir the caramel constantly as you see Johnny B doing in the Master Chef Lobster Crackerjacks video clip.

After Johnny added the finishing touch or a sprinkling of shaved coconut to his Caramel Crackerjacks, each judge approached the table one at a time and each one of them looked more serious and skeptical of the dish than the last (they also weren’t shy about voicing their skepticism). The judges all tasted Johnny B’s Lobster Crackerjacks with a straight face but after the commercial break they all expressed how shockingly good it was! They were quite impressed!

Don’t like lobster or one of the other ingredients in the Lobster Crackerjacks? Did you try this recipe and love it so much you want to see what else you can do to mix it up a little? Try one of these variations that we came up with:

VARIATIONS:

• Try crab meat or shrimp instead of lobster.
• Replace the caramel with dark chocolate and sprinkle with sea salt instead of coconut.
• Use dark chocolate in addition to the caramel and sprinkle with sea salt. If you do this, be sure to only use half of the caramel and use an equal amount of dark chocolate.

Перцовые рулетики с орехами

Перцовые рулетики с орехами получаются очень вкусными, к тому же это полезное диетическое блюдо. Рулетики из болгарского перца — это блюдо греческой кухни. Их с чем только не делают — и с орехами, и с рыбой, и с творогом.

Для того чтобы приготовить перцовые рулетики с орехами, вам понадобятся:

• Перец болгарский разных цветов длинный — 4 шт.
• Душица — 3-4 веточки
• Орехи грецкие — 200 г
• Творог — 100 г
• Сметана — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 долька
• Укроп или кинза — 1 пучок
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль, перец

Как приготовить перцовые рулетики с орехами:

1.Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте вдоль полосками. Обжарьте полоски с двух сторон на растительном масле, снимите кожицу.
2.Смешайте творог, сметану, давленый чеснок, нарезанную зелень, дробленные орехи, соль, перец.
3.Положите начинку на полоски перца, сверните рулетики. Завяжите их луковым пером, например. Посыпьте измельченной душицей, она же орегано, и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

креветки во фритюре

К вам неожиданно решили заскочить подружки «на одну минутку»? Тогда это блюдо вас непременно спасет. Нужно отметить, несмотря на то, что само название звучит слегка пугающе, но это вовсе и не так! Креветки во фритюре готовятся действительно быстро и легко, а результат получается очень сытным и вкусным!

К тому же, в данном варианте рецепта используется достаточно интересная и необычная посыпка для креветок – кокосовая стружка! Поэтому вы не только сможете вкусно накормить своих гостей, но еще и открыть для них новые краски вкусовых ощущений!

Итак, ингредиенты, которые вам потребуются для приготовления креветок во фритюре:

растительное масло (для фритюра) – 0.5 л
креветки – 20 шт.
кокосовая стружка – 80 г
яичный белок – 2 шт.
для дипа:
винный уксус – 2 ст. л.
чеснок – 1 зубчик
сахар – 1 ст. л.
перец чили – 2 ч. л.
вода – 150 мл
сок лиметты (можно лимона или лайма)

Способ приготовления:

1. Сначала подготовим креветки. Поскольку их не всегда приятно брать в руки, то их можно обдать кипятком – будет легче чистить. Итак, очищаем креветки от панциря, оставляем только хвостики. На спинках нужно сделать небольшие надрезы, удалить из них черную жилку. Необходимо сделать надрез и на животике, чтобы они не изменили свою форму в масле.

2. Затем оставляем креветки в покое и начинаем подготавливать дип. Для этого сначала измельчаем чеснок, затем добавляем к нему перец чили (его нужно предварительно мелко порезать, а потом хорошенько потолочь). Добавляем сок лиметты (ну, или же сок лайма\лимона). Теперь добавьте 150 мл воды, сахар и винный уксус. Даем смеси закипеть и, не накрывая крышкой, даем ей покипеть еще 10 минут.

3. Возвращаемся к креветкам. Берем яичные белки, слегка взбиваем их вилкой. После накалываем их на вилку (деревянную шпажку), окунаем в белок и обмакиваем в кокосовой стружке. Затем обжариваем креветки в хорошо разогретом масле. Обратим ваше внимание, что если выбрать посуду «повыше», то масла уйдет намного меньше.
4. Обжаренные до образования золотистой корочки креветки выкладываем на бумажное полотенце (салфетки), чтобы лишний жир с них стек. И сразу же стоит их подавать, еще тепленькими.

Для подачи перелейте дип в красивую пиалу, чтобы было удобно макать креветки. Поверьте, в таком варианте креветочки выходят очень-очень вкусные! А приготовленный дип как нельзя лучше дополняет вкусовые очертания этого блюда! Обязательно попробуйте, и вы ни капли не пожалеете!

Приятного вам аппетита!

сырные трюфели

Во всех продуктах в большей или меньшей степени содержатся различные витамины и полезные вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. Вот и сливочные сыры полезны для здоровья человека. Согласно рекомендациям врачей-диетологов, сыр необходимо включать в рацион абсолютно каждого человека. Особенно это необходимо тем людям, которые ведут подвижный и энергичный образ жизни.

Готовят сливочные сыры из молока. Это универсальный продукт, который буквально «вбирает» в себя абсолютно все полезные элементы, входящие в состав молока. И, главное, сыр содержит их в концентрированном виде. Сыр насыщен минеральными солями и белками, в которых особенно нуждаются дети, подростки, беременные женщины и кормящие матери. Рекомендуют сыр употреблять людям, страдающим туберкулезом, а также при переломах (благодаря большому содержанию кальция).

Однако не следует расценивать сыр как панацею от всех болезней. К тому же, сыр сыру рознь. Можно выделить три основные виды сыра – мягкие, твердые крупные и твердые мелкие сыры.

Твердым крупным сырам свойственен тонкий аромат и сладковатый привкус. Это сыр с большими сырными «дырками». Подают такой сыр к завтраку, обеду и ужину. Он не имеет противопоказаний даже для детей до 1,5 лет.

Отличительными особенностями твердых мелких сыров являются круглые или овальные «дырки», а также ярко выраженный острый вкус и аромат. Такие сыры подходят только для завтрака. Не рекомендуется употреблять их детям до двух лет.

Мягким сырам свойственна мягкая консистенция, такие сыры можно намазывать на хлеб. Они обладают острым вкусом, потому хороши перед обедом и ужином, т.к. имеют свойство возбуждать аппетит.

Однако помните, что сыр полезен не всем. Острый сыр не рекомендуется употреблять в большом количестве людям, страдающим болезнями желудка (язвенной болезнью, гастритами) и гипертонией. Но всё же польза сыра преобладает над его противопоказаниями. Регулярно употребляйте сыр – это положительно влияет на состояние кожи и костной системы, зрение, а у детей — на регулирование процесса роста.

Главное, помните: ешьте сыр в меру, тогда он пойдет на благо вашему здоровью!

Сырные трюфели – это отличная деликатесная закуска из сыра, для приготовления которой можно использовать различные его виды.

Я предлагаю остановиться подробнее на рецептах приготовления трюфелей из сливочного сыра, сыра горгонзола и сыра фета. Все три вида сыров относятся к мягким. Сливочный сыр – сладкий сыр из молока и сливок, с умеренно выраженным вкусом и нежной консистенцией. Сыр гонгонзола – один из наиболее известных итальянских сыров, которому свойственен островатый привкус. Сыр фета – традиционный греческий сыр, изготавливаемый на основе овечьего молока с добавлением козьего, имеет солоноватый вкус.

Сочетание трех этих сыров в сырных трюфелях дает очень интересный вкус, а если их еще и обвалять соответствующим образом, то на основе одного базового рецепта сырных трюфелей можно получить великолепные закуски со своим специфическим вкусом.

Сырные трюфели – базовый рецепт

Для приготовления трюфелей из сливочного сыра нам понадобится миксер. В чашу отправляем 120 г размягченного сливочного сыра, 120 г сыра фета, ½ ч.л. вустерширского соуса, 2 ч.л. мелко нарезанного лука и ¼ ч.л. черного молотого перца. Взбиваем продукты миксером на средней скорости до однородного состояния. Массу выкладываем в контейнер, плотно закрываем и отправляем в холодильник охлаждаться как минимум на 1 час или до тех пор, пока масса не затвердеет. Затем вынимаем нашу сырную смесь и скатываем из нее шарики диаметром около 2 см.
Наши трюфели готовы, теперь осталось их только обвалять. После обваливания можно подавать тут же на стол, а если трюфели охлажденные, то даем постоять полчаса перед подачей.

В чем можно обвалять сырные трюфели:

• орех пекан или фундук обжарить на сухой сковороде и мелко нарубить;
• мелко нарезать свежий зеленый лук;
• мелко измельчить красный перец (закуска получается очень острой!);

• очень мелко нарезать бекон (такие сырные трюфели подаются с виноградом, ломтиками яблока и груши);

• очень мелко нарезать зелень петрушки (подаются с ломтиками огурцов, цельными помидорами, оливками и цельным миндалем).

Приятного аппетита!

пирог из лососины со сливочным сыром

На самом деле пирог из лососины со сливочным сыром представляет собой изысканную холодную закуску с не менее изысканным оформлением, которая не выпекается, а замораживается.

Чтобы приготовить пирог из лососины со сливочным сыром, понадобятся следующие ингредиенты:
• 250 г сыра крим-чиз
• рубленая зелень петрушки
• рубленый шнитт-лук
• 800 г копченого лосося в ломтиках
• взбитые сливки
• лососевая икра для украшения
для соуса:
0,5 стакана майонеза
2 яичных белка
50 г каперсов

Пирог из лососины со сливочным сыром готовится следующим образом:
1. Сыр взбить до размягчения, добавить рубленую петрушку и шнитт-лук и тщательно перемешать. Если вам не удалось найти сыр крим-чиз, его вполне можно приготовить самостоятельно: в марлю, сложенную в 4 слоя, положить 300 г 20%-ной сметаны, завязать марлю узлом и подвесить на сутки, чтобы стекла сыворотка. Сыр, который останется в марле, использовать для приготовления блюда.
2. Форму для торта диаметром 20 см со съемным дном застелить пекарской бумагой, выложить на нее слой из ломтиков лосося, смазать сырной смесью и повторять слои, пока форма не заполнится. Затем накрыть форму пекарской бумагой и поставить в морозилку.
3. Перед подачей пирог из формы выложить на гладкую поверхность, удалить бумагу, нарезать очень острым ножом на небольшие кусочки и поставить в холодильник для размораживания.
4. Приготовить соус: в блендере взбить майонез с яичными белками и обсушенными каперсами до однородного состава.
5. Порцию пирога выложить на тарелку, полить соусом, посыпать шнитт-луком и оформить взбитыми сливками и лососевой икрой. Можно украсить хлопьями сыра и креветками — кому как нравится.

Приятного аппетита!